Como es bien sabido la velocidad conque diversos tipos de carbohidratos hacen aumentar el nivel de azúcar en la sangre varía grandemente. Existe evidencia que vincula el elevado consumo de carbohidratos que se digieren rápidamente, causando así un aumento rápido en la cantidad de glucosa en la sangre con la enfermedad visual conocida como degeneración macular asociada con la edad. Esta enfermedad es una de las principales cusas de pérdida de la visión en personas de edad avanzada.
También se cree que el consumo de estos carbohidratos contribuye a la pérdida de visión que sufren algunas personas diabéticas.
Si desea reducir su consumo de carbohidratos que se digieren rápidamente una buena forma es sustituyendo alimentos tales como patatas, pan blanco, arroz, pasta siropes y bebidas que contengan sirope de maíz, por granos integrales.
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